08 septembre 2008

Faut-il être végétarien ? #2

Un petit article du monde : Manger moins de viande pour lutter contre le réchauffement climatique

Un autre de la FAO : L'élevage aussi est une menace pour l'environnement

22 juillet 2008

"Faut-il être végétarien ?"

Une petite note pour vous parler de "Faut-il être végétarien ?" de Claude Aubert et Nicolas Le Berre, qui fait désormais partie de mes classiques.

Ce livre est très bien fait et contrairement à ce que les sceptiques pourraient penser la réponse à la question "éponyme" n'est pas "oui" mais plutôt "pas forcément".

Pour faire bref, il faudrait plutôt s'alimenter avec une dominante végétale, c'est à dire 75% de produits d'origines végétales (légumes, céréales, graines...) et 25% de produits d'origines animales (comprenant la viande mais aussi les produits laitiers).

A ceux qui penseraient : "oui, mais et les carences ???"... Et bien, bien voici quelques chiffres extraits du livre qui devraient vous éclairer :

• Teneur en fer en mg / 100g : Boudin rouge -> 20 ; Graine de sésame -> 14,5 ; Persil, Quinoa, Soja -> environ 9, Pois chiche -> 7,2, Huitre -> 7, Lentille->6, (...), viande de boeuf (moyenne)->3 (...)
• Teneur en calcium en mg/ 100g : Gruyère/comté->1000, Soja/Amande/Noisette/Persil-> entre 280 et 200, (...) lait de chèvre->133, lait de vache->120(...)
• Teneur en protéine en g/100g : soja->35, fromage affiné->20-30, légumes secs->18-25, viande->17-22, poisson->16-21, amande/noix/noisette->15 à 20 (...)

Evidemment, il est plus facile de manger 100 g de bœuf que 100 g de persil, mais c'était juste pour montrer que (contrairement à ce que l'on pourrait penser) les protéines et le fer ne sont pas principalement contenus dans les steak hachés, etc...
Par conséquent à partir du moment où il diversifie son alimentation, prenant soin de manger des légumes, des céréales (de préférence complètes), des graines... le végétarien n'a pas plus de chance d'être carencé qu'un carnivore.

La dimension écologique, membre à part entière de l'équation, est également débattue dans ce livre. Pour la faire courte,  la production de produits d'origines animales est écologiquement désastreuse. Au top of the pop des aliments les plus couteux à produire : les ruminants (vaches, moutons...), les bébés animaux et le lait.

Bref, je ne vais pas vous raconter tout le livre mais je le conseille à ceux que la question intéresse.

Bien sûr, il s'agit de mon point de vue ;)